[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-74aae3e6be2c6ce0":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":59},"6a33b41a759fbb61a0536fe3","74aae3e6be2c6ce0","food","美食","古人们的餐桌：年度料理评选！","万年啤酒，炭渣面包，三千年毒奶酪！","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338361-0-a3fff47a.png","2018-10-16T12:05:10.276086+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"川晴","川晴分享","来自川晴分享",9,"2026-08-23T01:15:57.317Z","\u003Cdiv>\u003Cp>你可能听说过今年7月份在埃及挖出来的神秘大石棺，长成这个样子：\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338383-1-ff1c3b3d.png\">图片来源：Facebook@Egypt Ministry of Antiquties\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>当时很多人传说里面葬的是显要人物，甚至是亚历山大大帝本人。然而开棺后答案揭晓，里面的尸体一点也不气派。不过，见多识广的埃及民众还是兴奋了，为什么？因为这个近三米长的棺材里全是神秘的猩红色液体啊，\u003Cstrong>是地下污水与棺内容物历经两千年神奇反应的产物，散发刺鼻恶臭\u003C\u002Fstrong>，连开棺人员都吓得立刻返回地面带上口罩。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>就是这种东西，埃及网民表示：\u003Cstrong>我们，要喝！\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>……\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>最后当然是没有喝到。不过，考古发现里经常出现属于真·食物范畴的东西，2018年报道的古老食物也非常多产，让我们看看吧。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>最有毒：3000年埃及病菌奶酪\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>2010年，一只考古队在埃及墓葬中发现了一罐神秘的白色固体。这坨材料被送往意大利做成分分析后，研究结果在今年7月的《化学分析》上出炉——那是一坨3200年历史的带毒奶酪。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338408-2-ace2d7af.png\">满满一罐。图片来源：University of Catania and Cairo University\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>作为奶酪，它混合了牛奶与羊奶。蛋白组学分析确定了固体中几种存在于牛、羊乳制品中的氨基酸。在此之前，人类已经有了近4000年食用奶酪的记录，最早的奶酪痕迹发现于波兰。但3000年历史的固体奶酪，还是第一次发现。墓葬的主人是曾经的古埃及孟菲斯的市长塔米斯（Ptahmes），身份显赫。\u003Cstrong>在古埃及，有钱人有时会将食物随葬墓中，奶酪就是其中之一。至于味道，当时的奶酪非常非常酸，含水量高，容易抹开，也容易变质。\u003C\u002Fstrong>如今这坨白色硬物，就可能是块高度变质的奶酪。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>如果你想尝尝这块奶酪，最好还是放弃……\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>因为它不仅变质，还带毒。除了乳制品中的蛋白质，研究中还发现了很不友好的细菌蛋白。对于细菌种类，研究人员现在做出两个推测：最可能是感染牲畜的布鲁氏菌（\u003Cem>Brucella melitensis\u003C\u002Fem>）。喝下未杀菌的牛奶是人们感染布鲁氏菌病（发烧、出汗、肌肉疼痛）最常见的原因。另一个可能性更小的猜测是能引发Q热的伯纳特立克次体（\u003Cem>Coxiella burnetii\u003C\u002Fem>），也好不到哪去。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>最讲究：7000年克罗地亚的肉、奶、奶酪\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>也有画风比较正常的奶酪。在克罗地亚的达尔马西亚湾出土的陶片中，研究人员发现了距今7000年的奶酪、液体奶和肉类的存放痕迹。论文发表在2018年9月的《公共科学图书馆期刊》上。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338431-3-2cbf81ff.png\">被认为放奶酪的器物，底部有小孔，方便分离汤水和凝乳。图片来源：Sibenik city museum\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>这次的有趣之处在于，人们在不同样式的器皿里发现了来自不同食物的脂肪残留。\u003Cstrong>例如，奶酪专门放在底部有小孔的斜口器物中，可能是为了方便凝乳和汤水的分离。\u003C\u002Fstrong>根据之前的研究，早期奶酪质地稀软，固体-液体分离是制作中的最后一步。奶酪之外，液体奶似乎只会装在相对稀少的亮橘色陶器里，材质更细，有很多气孔；另外还有专门的碗、盘类的器皿用来盛肉。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338451-4-36956787.png\">盛放液体奶的稀少橙色陶器。图片来源：参考文献9\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338481-5-77fc40b9.png\">盛放肉类的扁盆。图片来源：参考文献9\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>最意外：14000年约旦面包\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>有了肉食和奶酪怎么能缺少主食？今年7月，《美国国家科学院院刊》报道了世界最古老面包，比农业出现还早了4000年。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>几年前，在约旦东北部的舍巴卡1号遗址（Shubayqa 1），考古人员发现了从事狩猎采集的那图夫人（Natufians）的聚餐遗迹，距今约14000年。这里有野兔、羚羊和水鸟的骨头，还有说不清是什么的小块碳渣。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338518-6-992b44f6.png\">舍巴卡1号遗址的火塘。图片来源：参考文献4\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338578-7-f6fd7646.png\">硬核碳渣。图片来源：参考文献4\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>这些碳化物的结构，不是种子，不是坚果，也不是木材……\u003Cstrong>在分析了24份样本后，研究人员恍然大悟，这种疏松多孔的形态只能是面饼，野生谷物做的面饼！\u003C\u002Fstrong>当时人们可能用野生大麦、小麦、燕麦和某种拟莞属植物根茎（\u003Cem>Bolboschoenus glaucus\u003C\u002Fem>，club-rush tuber）做出了饼状物。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>为了进一步高清那图夫人的饮食，实验人员随即尝试了拟莞属植物的古法烤面包（磨粉、和面、埋在热灰里烤）。试吃后他们表示：\u003Cstrong>这饼不适合现代人的口味，有点咸……\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>最享受：13000年以色列啤酒\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>最后是饮料。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>2018年8月，《考古科学期刊》报道了发现于以色列拉克菲洞穴（Raqefet Cave）的世界最早啤酒的残痕，距今约13000年。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>不过，面包能留下炭渣，肉蛋奶能留下脂肪和蛋白质，酒精饮料怎么判别呢？研究人员依靠了器物内壁上的淀粉和植硅石形态，推测当时人们有了酒精饮料。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>为了验证猜想，他们在实验室进行了古法酿制。根据过去的研究，古法分为三步：首先，把谷物放在水里，发芽后放干，原材料可以是小麦、燕麦、大麦、豆类或亚麻之类的韧皮纤维；随后，把捣成糊的发芽物与水混合，加热数小时；最后，用酵母发酵这种糊状物一天至数天。实验完成后，经过淀粉颗粒对比，研究人员表示自酿啤酒与古代饮料非常相近。\u003Cstrong>不过，13000年前的以色列啤酒酒精含量极低，质地也更像是粥或者糊。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>过去，人们认为酿酒发生在农业成熟之后，古人用富余的粮食制作饮料。但这次的啤酒遗迹年代远在农业成熟（约8000年前）之前。于是，研究团队甚至提出了一个具有高度争议性的假设：人类为什么要驯化谷物、发展农业？不只是为了吃饼，还是为了喝酒呀！\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338609-8-97dbc911.jpg\">这个看看就行了。图片来源：pixabay\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>饮食之外，今年还发现了一些古代调味料，包括意大利境内最早的橄榄油、印尼的世界最早肉豆蔻（用来做肉桂南瓜拿铁的调料）。总之非常丰富，涵盖面食、肉类、乳制品和饮料。你甚至足够用它们做一桌异国风情料理，比如古早风奶酪野兔肉大麦堡+啤酒，或者熏羚羊肉奶酪咸面包干沙拉浇橄榄油+肉桂牛奶。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>当然，那个埃及红水与有毒奶酪必须先叉出去。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338632-9-779bf3c6.jpg\">这个也看看就行了。图片来源：pixabay\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>（编辑：Ent）\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2 class=\"references\">参考文献\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Col class=\"reference-item\">\n\t\u003Cli>This 4,000-Year-Old Jar Contains Italy’s Oldest Olive Oil. https:\u002F\u002Fwww.smithsonianmag.com\u002Fsmart-news\u002Fancient-jar-contained-italys-oldest-olive-oil-180969226\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Italy's oldest olive oil discovered in peculiar pot.  https:\u002F\u002Fwww.eurekalert.org\u002Fpub_releases\u002F2018-05\u002Fuosf-ioo053018.php \u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Archaeologists Discover Evidence of Bread Baked Before Advent of Agriculture. https:\u002F\u002Fwww.smithsonianmag.com\u002Fsmart-news\u002Farchaeologists-discover-evidence-bread-baked-advent-agriculture-180969667\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan. http:\u002F\u002Fwww.pnas.org\u002Fcontent\u002Fearly\u002F2018\u002F07\u002F10\u002F1801071115\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Traces of 13,000-Year-Old Beer Found in Israel. https:\u002F\u002Fwww.smithsonianmag.com\u002Fsmart-news\u002Ftraces-13000-year-old-beer-found-israel-180970282\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Fermented beverage and food storage in 13,000 y-old stone mortars at Raqefet Cave, Israel: Investigating Natufian ritual feasting. https:\u002F\u002Fwww.sciencedirect.com\u002Fscience\u002Farticle\u002Fpii\u002FS2352409X18303468\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>New Data from an Open Neolithic Site in Eastern Indonesia. https:\u002F\u002Fmuse.jhu.edu\u002Farticle\u002F704187\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Ancient Precursor to Pumpkin Spice Latte? Archaeologists Uncover Earliest Human Use of Nutmeg. https:\u002F\u002Fwww.smithsonianmag.com\u002Fsmart-news\u002Fprehistoric-pumpkin-spice-archaeologists-uncover-earliest-use-nutmeg-180970478\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Fatty acid specific δ13C values reveal earliest Mediterranean cheese production 7,200 years ago. https:\u002F\u002Fjournals.plos.org\u002Fplosone\u002Farticle?id=10.1371\u002Fjournal.pone.0202807\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Hints of 7,200-Year-Old Cheese Create a Scientific Stink. https:\u002F\u002Fwww.nationalgeographic.com\u002Fscience\u002F2018\u002F09\u002Fnews-7200-year-old-cheese-ancient-food-chemistry\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Oldest Cheese Ever Found in Egyptian Tomb. https:\u002F\u002Fwww.smithsonianmag.com\u002Fsmart-news\u002Foldest-cheese-ever-egyptian-tomb-180970051\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis. https:\u002F\u002Fpubs.acs.org\u002Fdoi\u002Fabs\u002F10.1021\u002Facs.analchem.8b02535?journalCode=ancham\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Archaeologists Find 3,200-Year-Old Cheese in an Egyptian Tomb. https:\u002F\u002Fwww.nytimes.com\u002F2018\u002F08\u002F16\u002Fscience\u002Foldest-cheese-ever-egypt-tomb.html\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\n\u003Cp>题图来源：University of Catania and Cairo University\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>",[20,23,27,31,35,39,43,47,51,55],{"sourceUrl":21,"localPath":22,"publicUrl":10},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FkIVVvax4AO1dQaUxpqvchIyL0c1_kfxb-b3gpTgZsi5KAQAA6wAAAFBO.png","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338361-0-a3fff47a.png",{"sourceUrl":24,"localPath":25,"publicUrl":26},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FoSbufhXcI5SzTtecQC-QjO-HgDNUqkgpDPkfI2TTkiU8AgAAhQEAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F377","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338383-1-ff1c3b3d.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338383-1-ff1c3b3d.png",{"sourceUrl":28,"localPath":29,"publicUrl":30},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FCd_50YG7x913R6FFthY1b9AFWEtf8qxdth-66n2TojdwAgAApgEAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F375","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338408-2-ace2d7af.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338408-2-ace2d7af.png",{"sourceUrl":32,"localPath":33,"publicUrl":34},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FsF_4JTIb6_gT-W_PKofTR5nqbbul6Rw_rFwv8vt8fYcbAgAAKgEAAFBO.png","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338431-3-2cbf81ff.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338431-3-2cbf81ff.png",{"sourceUrl":36,"localPath":37,"publicUrl":38},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002F9MY7KjmqDvpHbPW8g73E1LUGan1n8viJHDmb1Ir7rZixAQAAkQEAAFBO.png","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338451-4-36956787.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338451-4-36956787.png",{"sourceUrl":40,"localPath":41,"publicUrl":42},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FKm_6va-0YsNdrKEYIVVoQeZUEamiLudS2sRjRpWhwN9QAgAA_gAAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F238","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338481-5-77fc40b9.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338481-5-77fc40b9.png",{"sourceUrl":44,"localPath":45,"publicUrl":46},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FBOJMzJTZKYVe3XWKLYfUxzX3fy6KFEfqtpDbxTZq_MwcAwAAEAIAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F368","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338518-6-992b44f6.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338518-6-992b44f6.png",{"sourceUrl":48,"localPath":49,"publicUrl":50},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002Fo0l_3_FucNzQ7og2Hig7fUOJSTm9DdUbeh1OID8_BYOgAgAANAIAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F465","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338578-7-f6fd7646.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338578-7-f6fd7646.png",{"sourceUrl":52,"localPath":53,"publicUrl":54},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002F1tVDLtIsL3iRU_rJyjU2dDdvUBBlzZ4RQtspEAwcSePAAwAAfwIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F369","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338609-8-97dbc911.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338609-8-97dbc911.jpg",{"sourceUrl":56,"localPath":57,"publicUrl":58},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FwS4U1q8TBUWSdeqlNwbgFli9AjRND3ylcgSnCNSdHxPAAwAAgAIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F370","C:\\www\\images\\food\\20260618\\image-1781773338632-9-779bf3c6.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffood\u002F20260618\u002Fimage-1781773338632-9-779bf3c6.jpg","https:\u002F\u002Fwww.guokr.com\u002Farticle\u002F445680\u002F"]