[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-63f32d481d14e407":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":87},"6a6e9a59842edf94991810e7","63f32d481d14e407","others","其他","别逗了，菌子和蘑菇不是同一种东西","","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633367848-0-5e0215a5.jpg","2026-08-01T21:15:35.273234+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"36125","36125分享","来自36125分享",10,"2026-08-05T01:15:59.295Z","\u003Cdiv>\u003Cp>云南人非要管蘑菇叫“菌子”（这个字用普通话没法念，菌，四声，特指野生蘑菇……）。学生物的人不能理解，不都是大型真菌么，跟蘑菇有啥区别？\u003C\u002Fp>\u003Cp>但在云南人看来，大型真菌也是分三六九等的，末流是像口蘑、香菇、平菇这种，可以人工种植的，只有冬天实在采不到菌子了才会吃。只有野生的“菌子”才值得去等待和追捧。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368065-1-4fb2a892.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>看到这就着急问链接的，可以直接预约起来。\u003Cstrong>8月正值云南菌子大爆发期，松茸这两天也可以卖了，我们得了信儿就连夜打包团队设备去云南，8月4日，直击捡菌子现场。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>马上预约\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>果壳寻味原产地\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>走！去云南山里捡菌子！\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>现采现发 空运到家\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368193-2-65c2f695.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>香格里拉开采节现场\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368283-3-815d7c61.gif\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>种植技术这么发达了，为什么还要上山采蘑菇呢？\u003C\u002Fp>\u003Cp>因为有的菌子种不来。\u003Cstrong>举个例子，松茸要和松树和栎树的根系共生，自己一个活不了。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368422-4-ef960b87.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368453-5-13264ad9.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>鸡㙡更特别，要长在白蚁巢上，要养鸡㙡除非把白蚁巢一起养。所以，共生菌种不了，这也是为什么采集这样的获取食物方式，到现在还在菌子的世界保留下来。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368581-6-836026c8.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>世世代代的人们都要冒着“躺板板”的风险吃它们，这种向往简直是违背进化规律的。蘑菇营养密度不太高，能量也低，新鲜的牛肝菌85%左右都是水，100克鲜牛肝菌只能提供30千卡的能量（大约就是一口米饭），不见得能抵消你上山捡菌子的能量。\u003C\u002Fp>\u003Cp>可见菌子的魅力。\u003C\u002Fp>\u003Cp>蘑菇的鲜味来自游离谷氨酸，这是味精的天然本体，加上核苷酸的协同作用，进一步放大了鲜味。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368723-7-b2c9f9d9.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>但光是一个“鲜”字很难描述菌子的全部，菌子提供的口味是复合的、多种多样的，有的Q弹，有的粗糙，有的丝滑，有的细品有苦味，有的有坚果味，味道之丰富多变，值得每年去挨个品鉴一番。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368847-8-4c4810f2.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>几千元一公斤的纯野生干巴菌\u003C\u002Fp>\u003Cp>前几天我在波密买了一些松茸，拿去给我爸妈的时候，特意嘱咐不要一坨丢到水里去煲汤，“糟蹋东西”——我说（这只是我个人强烈建议，没有说煲汤不好的意思）。这就引出了一个问题：什么菌子适合炒，什么适合做汤呢？\u003C\u002Fp>\u003Cp>像牛肝菌，爆炒的时候会释放出粘稠的汤汁，又鲜又滑，如果加水煮，汤汁就被稀释而浪费了，肯定是不适合做汤的。如果彼此味道不冲突，还可以几种菌子炒一盘菜：我们把美味牛肝菌、黑牛肝菌和老人头切片一起炒青椒（一定要放蒜片）。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368973-9-f413da10.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>美味牛肝菌细嫩鲜美，老人头脆脆滑滑的，黑牛肝菌壮壮的，吃这样一盘杂菌炒青椒，是美味享受也是一种辨识滋味的游戏。\u003C\u002Fp>\u003Cp>鸡㙡也可以炒，也是适合做汤的，经典做法是熬上一锅鸡汤，不需要复杂的调味，把鸡㙡切条撒进去就行，喝上一口油油的，再吃一口鸡㙡，醇鲜极了。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368995-10-8d3132ea.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>值得一提的是鸡㙡的生长方式，别的菌子都叫拾菌子，只有鸡㙡是需要挖的，因为它们是寄生在白蚁巢上，长得很深，没有经验的人就容易给挖碎了，可能还会破坏白蚁巢，影响后面鸡㙡的生长。\u003C\u002Fp>\u003Cp>青头菌实际上属于红菇属，但的确不红，叫变绿红菇。它们味道清甜细嫩，但是质地脆嫩，容易破损，需要轻摘轻放，杨万里就曾经写过“酥茎娇脆手轻拾”。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369025-11-98fc4035.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>青头菌适合轻轻地炒、煎或焖。烹调时不需要太重的调味，油、盐、蒜片已经足够。在我们的组合里，还有另外两种菌，其中奶浆菌因为掰开会产生乳汁而得名，它口感糙糙的，味道在蘑菇里应该算浓的，多嚼一会儿有坚果味儿。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369121-12-b9d99831.jpg\">\u003Cp>萌萌的青头菌\u003C\u002Fp>\u003Cp>深色带皱褶的是虎掌菌，略略苦，有韧韧的口感，很新奇的味道。\u003C\u002Fp>\u003Cp>最后回到给我爸妈的松茸，松茸不仅被咱们，也被国际友人喜欢，世界人民开发了很多的吃法，因为它们的香气有极高的辨识度，却没有太多的异味，所以最好的做法，是别让调味盖过它——极致就是直接削皮切片做松茸刺身。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369142-13-01dbd3bb.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>饭店卖1000+的松茸刺身\u003C\u002Fp>\u003Cp>但我觉得松茸更适合煎着吃、烧烤吃，关键是一定要有油，调味尽量简单，不要加胡椒，这样才能让松茸本身的香气成为主角。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369183-14-f4ac5e7c.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>我的黄油煎松茸配泡面，该省省该花花\u003C\u002Fp>\u003Cp>它与松科等树木的根系以及特定森林土壤环境密切相关，这也是它难以稳定人工栽培、产量随山林和气候变化的重要原因。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369295-15-58ee57e5.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>不知道怎么选？照着这一张清单买\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>喜欢浓香、厚口、下饭：选黑牛肝、青头菌、奶浆菌。\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>喜欢清鲜、温润、适合全家喝汤：选北风菌、香菌、鸡油菌、老人头菌。\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>想尝云南最有代表性的山珍风味：选鸡㙡、松茸。\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>第一次买，不知道自己的口味：可以每次选两三种分别尝试，不要把来历不明的多种鲜野生菌随意混在一锅里。先认识它们各自的香气和口感，也更容易找到自己真正喜欢的那一朵。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633369409-16-f562c145.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>把老人头、美味牛肝菌、黑牛肝菌炒到一起\u003C\u002Fp>\u003Cp>我们买到的，不只是一包菌子，也是这个时节特有的群体记忆。\u003C\u002Fp>\u003Cp>人们集体出动去寻找美味，用千百年不变的方式获得食物，经年累月也形成一种默契，例如小心不去踩坏鸡㙡下面的白蚁巢，再例如不会去采菌盖完全张开预备散发孢子的菌子，大家都知道，保护好了菌子继续成长的环境，才能源源不断地获得美味。\u003C\u002Fp>\u003Cp>今年的菌子如约而至，山雨不能打包，森林也不能搬回家。但菌子的鲜，可以。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>马上预约\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>果壳寻味原产地\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>走！去云南山里捡菌子！\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cstrong>现采现发 空运到家\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260802\u002Fimage-1785633368283-3-815d7c61.gif\"> \u003C\u002Fp> 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