[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-25262202230d8ca7":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":59},"6a8503dd842edf949918171c","25262202230d8ca7","others","其他","冰箱里囤的雪糕长满了大冰碴子，还能吃吗？","","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173199-0-5dc95d33.jpg","2026-08-18T22:15:06.294877+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"234509","234509分享","来自234509分享",10,"2026-08-21T01:15:57.523Z","\u003Cdiv>\u003Cp>你家冰箱的冷冻室里，有没有冻着去年夏天没吃完的冰淇淋？\u003C\u002Fp>\u003Cp>明明包装上的保质期还没到，尝起来味道似乎也正常，但口感却明显不对了：一咬沙沙的，有时还硌牙。完全没有刚买回来的冰淇淋那么细腻、绵软。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173218-1-0662cfc1.jpg\">\u003Cp>放了一年的冰淇淋打开表面都是冰碴\u003C\u002Fp>\u003Cp>遇到这种情况，很多人第一反应是：是放坏了吗？还是厂家偷工减料、水加多了？更重要的是，有冰碴了还能不能吃？\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>别急着扔。大多数情况下，有冰碴不等于变质。更可能的原因是：冰淇淋内部原本精细的结构，在漫长的储存过程中，被一点点“瓦解”了。\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>冰淇淋，不只是冻硬的奶油\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>我们习惯把冰淇淋理解成一坨冻硬了的甜奶油。\u003C\u002Fp>\u003Cp>但从食品结构上看，它比“奶+糖再冻硬”要复杂得多。\u003C\u002Fp>\u003Cp>一支口感好的冰淇淋，\u003Cstrong>里面有脂肪、糖、蛋白质、水、空气，还有非常细小的冰晶。这些东西被搅打、冷冻、稳定在一起，最后才变成那种半固体、能挖开、又不会像冰块一样硬的状态。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰淇淋刚买回来时，为什么口感那么顺滑？\u003C\u002Fp>\u003Cp>关键在于冰晶足够小——小到舌头几乎察觉不到颗粒感。\u003C\u002Fp>\u003Cp>与此同时，冰淇淋内部还均匀分布着无数微小空气泡。空气泡使它变得蓬松，脂肪、蛋白质和稳定剂则帮整个体系撑住，防止它快速分层、塌陷。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173245-2-cc0af97e.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cp>所以，一盒好吃的冰淇淋，其实有点像一栋微型建筑：\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰晶要足够小\u003C\u002Fp>\u003Cp>空气泡要分布均匀\u003C\u002Fp>\u003Cp>脂肪、蛋白质和水相结构要稳定\u003C\u002Fp>\u003Cp>一旦这套结构被破坏，口感便会直线下滑。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>冰碴是哪里来的？\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>答案很简单，就是\u003Cstrong>冰晶变大了。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰淇淋里本来就有冰晶。刚生产出来时，冰晶很小，所以我们吃不出明显颗粒。\u003C\u002Fp>\u003Cp>问题出在后续的储存环节。\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果存放时间过长，或者储存温度不稳定，小冰晶会慢慢变少，大冰晶则慢慢“吞并”周围的小冰晶。\u003Cstrong>这个过程通常叫作冰晶再结晶，或者重结晶。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>我们可以把它理解成一场冰晶之间的“搬家”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>当温度稍微升高，一部分较小的冰晶更容易先融化。温度再度降低，融化的水分重新结冰，却不一定回到原来的小冰晶上，反而更容易附着到已经存在的大冰晶上。\u003C\u002Fp>\u003Cp>如此反复几次，小冰晶不断消失，大冰晶越来越多。\u003C\u002Fp>\u003Cp>最后，舌头和牙齿就能清晰地感受到它们的存在。\u003C\u002Fp>\u003Cp>这就是冰碴。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173336-3-f3479d5c.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>温度不稳定是“罪魁祸首”\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>很多人以为，只要放进冷冻室，冰淇淋就安全了。\u003C\u002Fp>\u003Cp>可\u003Cstrong>安全是一回事，口感是另一回事。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>家用冰箱的冷冻室不是实验室恒温箱。每一次开关门，冷冻室内的温度都会发生波动。冰淇淋如果恰好放在门边，受到的影响会更明显。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173386-4-40485daa.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cp>下面这些情况，都会让冰淇淋更容易长冰碴：\u003C\u002Fp>\u003Cp>频繁开关冷冻室门\u003C\u002Fp>\u003Cp>把冰淇淋放在冷冻室门架或最外层\u003C\u002Fp>\u003Cp>在买回家的途中，冰淇淋已明显变软\u003C\u002Fp>\u003Cp>拿出来挖几口，放在桌上聊会儿天，又冻回去\u003C\u002Fp>\u003Cp>冷冻室塞得过满，冷气循环不畅\u003C\u002Fp>\u003Cp>停电后又重新冷冻\u003C\u002Fp>\u003Cp>最影响口感的，就是“化一点，冻上；再化一点，再冻上”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>每来一次，冰晶就有机会长大一点。次数多了，原来顺滑的口感基本就回不去了。\u003C\u002Fp>\u003Cp>相关研究也证实，冰淇淋在较高储藏温度或温度波动条件下，冰晶再结晶会更明显，平均冰晶尺寸会增大，产品质地随之变得粗糙。\u003C\u002Fp>\u003Cp>为什么化过的冰淇淋，再冻回去也不好吃？\u003C\u002Fp>\u003Cp>因为融化的不只是冰。\u003C\u002Fp>\u003Cp>一旦冰淇淋融化，原本均匀分布的空气泡会塌陷，脂肪和水相结构也会遭到破坏。\u003Cstrong>即便放回冷冻室再次冻硬，它也只是“冻住了”，而非“复原了”。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>这就是为什么化过再冻的冰淇淋，往往会变得很硬、很实，吃起来像一块甜味奶冰。\u003C\u002Fp>\u003Cp>它少了原来的蓬松感，冰晶变粗了，水分、脂肪和空气的分布也没那么均匀了。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173415-5-6af07e0e.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>鱼丸、肉丸等速冻食品有冰碴，\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>也是同一个原因吗？\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>有相似的地方，但不完全一样。\u003C\u002Fp>\u003Cp>相似之处在于，它们都和水分的结冰有关。\u003C\u002Fp>\u003Cp>鱼丸、肉丸、速冻饺子、冷冻肉里面也有水。经历反复冻融后，水分就可能形成更大的冰晶。冰晶越大，对食物内部结构的破坏越明显。\u003C\u002Fp>\u003Cp>不同的是，冰淇淋毁坏的是“细腻结构”，而丸类、肉类损伤的更多是“组织结构”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>比如鱼丸和肉丸，靠的是蛋白质形成的弹性结构。反复化冻再冷冻后，大冰晶会挤压甚至破坏这种结构。等再煮熟，就可能发现它没那么弹牙了，咬起来发柴，甚至有点空洞感。\u003C\u002Fp>\u003Cp>速冻饺子、包子也是同理。反复冻融后，表面容易开裂、出水，皮和馅的状态都会变差。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173433-6-092d7677.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>有冰碴的冰淇淋还能吃吗？\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>要\u003Cstrong>分情况判断。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果冰淇淋一直放在冷冻室里，只是因为储存时间过长，或者温度发生过小幅波动，导致口感变差、出现冰碴，那么这通常只是品质下降，并不代表一定不能吃。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173451-7-40869dce.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cp>说白了，就是不好吃了，但不一定不安全。\u003C\u002Fp>\u003Cp>但是，如果出现以下情形，请果断丢弃，不要冒险：\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰淇淋曾明显融化成液体\u003C\u002Fp>\u003Cp>包装鼓胀、破损或漏液\u003C\u002Fp>\u003Cp>表面出现异常黏液\u003C\u002Fp>\u003Cp>闻起来有酸味、馊味或其他怪味\u003C\u002Fp>\u003Cp>颜色明显异常\u003C\u002Fp>\u003Cp>在室温下放置过久又被重新冷冻\u003C\u002Fp>\u003Cp>吃起来有明显异常味道\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173493-8-5db80eff.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cp>请牢记：\u003Cstrong>冷冻不是消毒。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>低温确实能抑制很多微生物生长，但不能把所有风险清零。如果冰淇淋已经在室温下放了很久，之后再冻回去，只是把风险暂时“冻结”了，并没有彻底消灭。\u003C\u002Fp>\u003Cp>所以判断能不能吃，不能只看有没有冰碴。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>买回家的冰淇淋和冷冻食品，\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>怎么存放才不容易长冰碴？\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>最关键的一点就四个字：\u003Cstrong>温度要稳。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>1.冷冻食品最后再买\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>逛超市时，冰淇淋、速冻丸子、冷冻肉最好最后再拿。\u003C\u002Fp>\u003Cp>别一进门就把冰淇淋放进购物车，然后推着它逛半小时。它在常温下暴露得越久，就越容易口感变差。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>2.回家路上尽量保冷\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>天气热、路程远的话，务必使用保温袋。\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰淇淋和速冻食品可以放在一起，相互保冷。到家后第一时间放进冷冻室。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>3.别把冰淇淋放在冷冻室门边\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>冷冻室门边的位置，温度波动最大。\u003C\u002Fp>\u003Cp>冰淇淋最好放在冷冻室靠里的位置，那里温度更稳定。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>4.吃多少，拿多少\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>冰淇淋不要整盒拿出来慢慢吃。想吃多少就挖多少，挖完马上盖好放回去。\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果已经开封，可以在表面贴一层保鲜膜，再盖盖子。这样能减少水汽进入，也能减少表面结霜。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>5.速冻食品开封后要密封\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>鱼丸、肉丸、饺子、馄饨这些冷冻食品，开封后别随手一卷就扔回冰箱。\u003C\u002Fp>\u003Cp>最好用密封夹夹紧袋口，或者分装到密封袋中。袋子里水汽越多，表面越容易结霜，反复拿取时也更容易受温度影响。\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>6.不要反复冻融\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>这一点最重要。冰淇淋、鱼丸、肉丸、速冻饺子、冷冻肉，都不适合反复化冻再冷冻。\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果一次吃不完，最省心的办法是提前分装。每次只拿出要吃的量，其余部分继续保持在冷冻状态，避免整包反复折腾。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173519-9-c874b033.jpg\">\u003Cp>来源：作者AI绘图\u003C\u002Fp>\u003Cp>参考文献\u003C\u002Fp>\u003Cp>[1]薛磊，刘爱国，刘园，刘立增，强锋，曲睿晶.冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展[J].食品工业科技，2023，44(23)：394-402.\u003C\u002Fp>\u003Cp>[2]Cook,K.L.K.,&Hartel,R.W.Mechanisms of ice crystallization in ice cream production[J].Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,2010,9(2):213-222.\u003C\u002Fp>\u003Cp>[3]Flores,A.A.,&Goff,H.D.Ice crystal size distributions in dynamically frozen model solutions and ice cream as affected by stabilizers[J].Journal of Dairy Science,1999,82(7):1399-1407\u003C\u002Fp>\u003Cp>[4]Donhowe,D.P.,&Hartel,R.W.Recrystallization of ice in ice cream during controlled accelerated storage studies[J].International Dairy Journal,1996,6(11\u002F12):1191-1208.DOI:10.1016\u002FS0958-6946(96)00029-5.\u003C\u002Fp>\u003Cp>[5]Donhowe,D.P.,&Hartel,R.W.Recrystallization of ice during bulk storage of ice cream[J].International Dairy Journal,1996,6(11\u002F12):1209-1221\u003C\u002Fp>\u003Cp>[6]Flores,A.A.,&Goff,H.D.Recrystallization in ice cream after constant and cycling temperature storage conditions as affected by stabilizers[J].Journal of Dairy Science,1999,82(7):1408-1415.[7]冷冻食品解冻后可以再次冷冻吗？[N].中国市场监管报,2020-07-15.[8]GB\u002FT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋[9]GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料\u003C\u002Fp>\u003Cp>作者：纪明华，中国科学院上海高等研究院 博士\u003C\u002Fp>\u003Cp>策划&编辑：rain\u003C\u002Fp>\u003Cp>本文经授权转载自\u003Cstrong>上海科技馆（\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>ID：\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>sstm01），如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>点个“小爱心”吧\u003C\u002Fstrong>  \u003C\u002Fdiv>",[20,23,27,31,35,39,43,47,51,55],{"sourceUrl":21,"localPath":22,"publicUrl":10},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FRnF6N1B3bW9MNTl0ci1GcVdjSXhINmxiOFFhLWRvY3jXAQAA1wEAAEpQ.jpg","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173199-0-5dc95d33.jpg",{"sourceUrl":24,"localPath":25,"publicUrl":26},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FRmgzc1RManA4ZVJ1aXFrT3dRSzRSX1V2Tk81d2RvY3g4BAAAzgIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F368","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173218-1-0662cfc1.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173218-1-0662cfc1.jpg",{"sourceUrl":28,"localPath":29,"publicUrl":30},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FRmk0bmRWTTVsNE8tbmdMQ05tVzZDdzJOdy04WWRvY3g4BAAAKgMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F416","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173245-2-cc0af97e.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173245-2-cc0af97e.jpg",{"sourceUrl":32,"localPath":33,"publicUrl":34},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FRnJONFBBeHdlQ2FWQzJBaW9ZT0VwTVl2UVBsbWRvY3g4BAAA0AIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F370","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173336-3-f3479d5c.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173336-3-f3479d5c.jpg",{"sourceUrl":36,"localPath":37,"publicUrl":38},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FRnRibWhjUl80MlVsWnJDMi05anJLcWxObkxQU2RvY3g4BAAA0AEAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F238","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173386-4-40485daa.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173386-4-40485daa.jpg",{"sourceUrl":40,"localPath":41,"publicUrl":42},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FRnJyUTBaTXloWUJPbzdxdFBVdTlJOGg2U1dvWmRvY3g4BAAAKgMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F416","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173415-5-6af07e0e.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173415-5-6af07e0e.jpg",{"sourceUrl":44,"localPath":45,"publicUrl":46},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FRmlXNEJjNUtvaFF1TE1zTGIwMG5qN2laRTBnOWRvY3g4BAAAKgMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F416","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173433-6-092d7677.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173433-6-092d7677.jpg",{"sourceUrl":48,"localPath":49,"publicUrl":50},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FRnJKMkNObEJ0ZFA0WFpvM2NTYjhYaUoyYzRsOWRvY3g4BAAAlAMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F470","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173451-7-40869dce.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173451-7-40869dce.jpg",{"sourceUrl":52,"localPath":53,"publicUrl":54},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FRmtyc0ZOVzNaZjRxcV9SZm1XS2JBYlhEM1p0OGRvY3g4BAAAcgMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F453","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173493-8-5db80eff.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173493-8-5db80eff.jpg",{"sourceUrl":56,"localPath":57,"publicUrl":58},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FRmlHMWtuaV9JWGRpZnNXMUVyZ2gwZ3pleWlUNWRvY3g4BAAAYAIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F312","C:\\www\\images\\others\\20260819\\image-1787102173519-9-c874b033.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260819\u002Fimage-1787102173519-9-c874b033.jpg","https:\u002F\u002Fwww.guokr.com\u002Farticle\u002F469952\u002F"]